成都每天产生约2200吨餐厨垃圾，若没有恰当的解决方法，就会成为污染源，或被不法分子加工成“地沟油”。

　　一家企业采用物联网技术，使餐厨垃圾回收全程可回溯可监控，并把收来的潲水加工成动物蛋白饲料，让其变成了可利用资源。

　　1月15日晚上9点过，成都市天府二街建发·鹭洲里美食街牛华八婆麻辣烫餐厅，一桌客人散去，服务员立即把一锅明晃晃的油汤端回后厨，“嘭”一声倒进一个不锈钢制的油水分离器。

　　这个系统使用了物联网技术，数据会即时上传给餐厨垃圾回收处理企业，并同步保存到“云端”，供政府食品监管部门和回收企业使用。运输车辆实行卫星定位、网络派单，运的厨余、走的线路完全由电脑系统设定。

　　投身餐厨垃圾收购处理产业前，杨杰汶从事的是“高富帅”的移动互联网，年薪上百万。发生这样的转变，是一个偶然的契机。

　　2017年初，成都双流区一家潲水回收处理企业找到杨杰汶所在公司，希望能设计一款油水分离器的传感器，运用物联网技术，实现计重、信息报送等功能。

　　“这个太简单了吧，为啥不搞大点？”接到任务后，杨杰汶认为是小菜一碟。他鼓动客户，不要局限于上述功能，应该进行系统化设计，统筹潲水的计量、回收、处理等环节，进而对这个产业进行彻底重塑。

　　剃头挑子一头热。对于杨杰汶提出的建议，对方就没有兴趣，也没有能力。“别人不干自己干！”碰了壁的杨杰汶，有了大胆的方法。

　　“人往高处走，你这倒好，往低处走。”周围的人很不解，收购潲水上不了台面，为啥愿意去干这个“脏活”？

　　成都市有餐厨垃圾产生单位约4.8万家，每天产生餐厨垃圾约2200吨，但缺乏处理工艺，这些餐厨垃圾一部分拿来喂猪，一部分只能填埋或焚烧。

　　违法生产和使用“地沟油”、私自倾倒餐厨垃圾更是屡禁不绝，仅2010-2014年就立案查处涉嫌回收火锅锅售火锅油案件8件，查处16起非法打捞“地沟油”的违法行为。

　　去年以来，城市周边潲水喂猪被彻底叫停，潲水无处可去，偷排现象不时出现。如果把这些资源利用起来做成产业，无疑是一笔巨大的生意。

　　杨杰汶介绍，仅以成都为例，保守估计，每年产生的餐厨垃圾高达80多万吨，“光处理费，就是一块巨大的‘蛋糕’，这还不算下游资源化利用产生的价值。”

　　2017年8月，成都吉安露环保科技有限责任公司应运而生。团队一班人夜以继日地工作，去年初，一套全新的餐厨垃圾回收处理系统正式上线运行，餐厨垃圾的信息收集、传输、运输、处理完全实现网上运行。

　　通过一年多的推广，目前，成都市内已经有超千家餐厅接入这个系统，这中间还包括800多家火锅店和200多家中餐馆。700多辆餐厨垃圾集运车也被纳入这个系统，成为一个“垃圾集运版滴滴”。

　　有了这个系统，餐厅的餐厨垃圾一旦到达设定数量，装在专用垃圾桶内的物联网芯片便会向系统发出信息，接到信息后，系统会给餐馆附近的集运车发出派单指令。后者接到指令，会尽快赶到餐厅收餐厨垃圾，按照系统自动生成的运输线路，送到指定地点，过磅核实，费用则会自动打到车辆负责人的账户上。

　　目前，对于中餐厨余和火锅店废油，实行两套不同的回收模式：中餐垃圾由于含油量只有5%-8%，使用价值较小，后期处理成本比较高，餐厅需按400元/吨-500元/吨付费；火锅店餐厨垃圾中大都有70%左右的油脂，使用价值较高，公司反要按4000元/吨向收运油脂单位付费购买，除去成本费用，火锅店每吨废弃油脂可以卖出2000元。

　　杨杰汶介绍，这套体系有两大优势：一是油水分离器上的物联网芯片，解决了后厨WIFI信号可能不好的问题；其次，由于随时接触油污，芯片容易被破坏腐蚀，但由于采用了先进工艺，使得设备很好地解决了这样的一个问题。“另外，我们将潲水油集运车整合起来，为下一步吸引更多餐厅的加入创造了条件。”谈及盈利情况，“起步嘛，处于微利状态。”杨杰汶说。

　　“肯定又是问要贷款不？”去年10月初的一天，接到一家银行的电话，杨杰汶不加思索就要把电话挂了。

　　“我们想跟你合作。”对方解释，是想借助杨杰汶收购潲水的大数据来佐证餐厅的经营状况，进而为发放中小餐厅贷款提供相关依据。因为潲水数据上传到“云端”，难以更改，进而可以反推餐厅的经营状况。相比账本收银，这种数据可靠性更强。

　　之后，又有一家高端饲料企业找上门来，要他帮忙回收西餐厅剩余蛋糕。之前，它们是作为餐厨垃圾被扔掉了。分类处置，这种高蛋白的“垃圾”一下子就身价百倍。双方很快达成一致。

　　偶然的收获，让杨杰汶对这个产业有了全新的认识，也更加坚定了从事这个产业的信心。

　　对于餐饮企业而言，这个系统不仅解决了餐厨垃圾的去向问题，而且部分垃圾还能够获得资源化利用，更重要的是，因为有据可查，对于大的品牌餐饮店，这点成本是值得的。

　　对于政府而言，最大好处是解决了监管难题，借助这个系统，只要点下鼠标，餐厅垃圾来龙去脉一目了然。

　　挑战也不少。不同于火锅店“卖垃圾”，中餐馆是“买垃圾”——付费给垃圾处理方。目前全成都接入该系统的中餐馆只有200多家。同时，“苍蝇馆子”不如品牌企业积极性高。

　　目前，厨余垃圾的利用处理，国内普遍有三种模式：一是生物消耗，比如饲养黑水虻；二是生产饲料原料；三是作为有机肥。

　　第一种经济价值更高，广东等地较多采用。黑水虻是一种腐生性的水虻科昆虫，能够取食禽畜粪便和生活垃圾，幼虫在蝶变前经冷冻烘干，可生产成高价值的动物蛋白饲料，用于喂鱼喂鸡。2018年，杨杰汶的公司引进这种模式。

　　1月10日，记者来到成都市新都区龙王镇黑水虻养殖基地。掀开几个塑料大棚，里面放着成堆的餐厨垃圾，一股令人作呕的气味扑面而来，仔细一看，到处都是嫩的蛆虫在蠕动。

　　“这就是黑水虻的幼虫。”现场负责的人介绍：“不到一周，这几十吨垃圾就会被吞噬一空。”根据测算，分类处理后的中餐馆餐厨垃圾，每100吨可以生成25吨左右的黑水虻饲料，蛆虫取食垃圾后被处理，能获得5吨左右的成品，按照8000元/吨计算，就有4万元的收入。除去人工、土地等费用，每回收一吨餐厨垃圾，通过饲养黑水虻，能够有超过200元的利润。

　　“但账不能这么算，那是理想状态。”上述负责人说，真实的情况要差很多。在成都，黑水虻产卵时间和频率远低于沿海。经过专家分析，黑水虻一般是在20度以上的气温中交配，成都一年大概有三分之一的时间不合乎条件，如果人工加温，会提高成本。

　　更大的困扰是土地。杨杰汶透露，说到垃圾处理，各地都避之不及，所以找到一个“安身之处”特别难。目前，他们新都基地的日解决能力只有不到100吨，公司计划在今年内将生产能力提升到1000吨甚至更多，但“云端”的产业免不了“落地”的烦恼。

　　根据《成都市餐厨垃圾处理设施专项规划（2016-2035）》，成都将统筹规划建设18个餐厨垃圾处理项目。杨杰汶希望可以挤进这个大盘子。

　　此外，市场的推广也是障碍。从现实的情况看，在全市数万家企业中，杨杰汶的公司只纳入了上千家，其余部分被一些传统的餐厨垃圾回收企业分享，但处理手段相对传统。

　　下一步要吸引更多中餐馆的关键点在于，提升下游资源开发的力度和产品附加值，进而降低甚至免除中餐馆支付的费用。另外，要让千千万万的“苍蝇馆子”纳入正规的处理系统，则需要政策监督管理力度的加强。