1月21日，成都城东一家火锅店的厨房里，一个形似保险柜的机器正在运转。餐馆小工端着一大盆吃剩的火锅汤料，往机器里倒。一会儿时间，汤料里的水从下水道排走，剩余的残渣、汤料里的废弃油被分离开，分别集中装在两个槽里。

  这个神奇的机器叫油水分离器。它的作用，在于方便油脂加工公司将废弃油收走，加工成生物柴油，实现废弃油脂资源化利用。然而，目前四川绝大多数餐馆都没安装，仅有零星的试点。废弃油脂再利用遭遇瓶颈，这一点，让几年前还雄心勃勃准备在生物柴油领域大干一场的老板们有些泄气。

  四川中明新能源科技有限公司总经理王金华见着记者就开始诉苦，“为收油的事情头痛不是一天两天了。”他的公司专门负责将地沟油再加工成生物柴油原料油，但因为收不到油，公司产能长期只有设计产能的30%到40%。

  上游收不到废油，下游伴随着成品油市场行情报价连续出现下跌，生物柴油卖不出去，两头受阻，公司面临停产，2000吨生物柴油原料油还摆在库房里，不敢卖。

  中明公司的困境不是个案。王金华同时兼任成都废弃油脂资源再利用协会会长，据统计，协会旗下8家生物柴油生产企业都遭遇了类似的情况。成都市每天产生的潲水有1200吨左右，按照25%的废油率来计算，可以生产300吨废弃油，但事实上，8家生物柴油生产企业只能收到其中的一部分。“油水分离器的普及，是废弃油脂资源化利用的首要前提，也是垃圾分类收集的必要措施。”王金华说，目前四川绝大多数餐馆都没安装油水分离器，这就造成了一个尴尬的状况，餐馆只能提供潲水，而生物柴油加工公司不收潲水。

  头痛的除了生物柴油企业，还有成都市环亚特科技有限公司总经理刘建明。他的公司从去年10月研发了全封闭式油水分离器并开始做市场推广，但四川市场进展缓慢，在成都仅仅做了十几家试点，接到的第一个2000台的大单，竟然是在贵州遵义。

  为什么推进缓慢？刘建明和记者说，一个新生事物的出现，总有个接受过程，一台油水分离器3000—5000元的费用，谁来出这笔钱，是最大难题。

  餐馆肯定不愿意出钱。成都庆云南街的一家中餐馆老板刘俊振坦言，不会为了处理潲水油的问题，专门购买油水分离器，“卖给‘游击队’多简单啊，收的价格还高些。”

  2014年，吉林省有1.8万户餐饮企业安装了油水分离器，都是免费。贵州遵义向成都环亚特科技有限公司预订的2000台油水分离器，也都是向餐馆免费提供。

  窄巷子11号大妙火锅店安装的油水分离器，是生物柴油加工公司免费提供的，火锅店与该企业签订了废弃油脂收购协议。

  四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛和记者说，采用这种办法，旗下部分会员企业免费安装了油水分离器。

  王金华正在选址，计划投资1.8亿元建一个全新的标准厂。在餐馆对餐厨垃圾进行油、水、渣分离后，将废弃油脂和固体废渣拉回厂里。废弃油脂提炼成生物柴油，固体废渣转换沼气，气体提取给汽车做新能源动力燃料，剩余废渣作为有机蔬菜或园林苗木的肥料。这样，所有的餐厨垃圾都可以变废为宝。

  王金华还在和刘建明的环亚特科技商谈，准备向餐饮企业免费借租安装油水分离器，这些餐饮企业则定点向加工公司有偿提供全部废弃油脂。“这样做是三赢的，一是餐饮企业零成本、还有盈利；二是废弃油脂加工公司不愁原料；三是解决了政府食品安全、环境保护的后顾之忧。”

  王金华说，政府出台相关的准入规定也很重要。以上海为例，自2011年开始将是否安装油水分离器列入新办餐饮企业的“准入门槛”，否则食品药监部门不予核发餐饮服务许可证，出入境检验检疫部门不予核发口岸卫生许可证，环保部门不予批准环境影响评价文件，推进效果很明显。“要想让油水分离器进得了餐馆门，政府的推力不可或缺。”

  对付潲水油，以前通常想到的，是事前如何严防死守，事后如何严厉惩处、防微杜渐。现在，有了专门的处理技术，有了愿意干这个事的企业，但这件既能解决社会问题、还能变废为宝的好事，却遇阻了。

  餐馆不愿添置油水分离器，企业不愿高价收废油，无非就是个成本问题。账，从两头都能算：收油企业对餐馆可以无偿提供油水分离器，同时以合理的价格得到有合同保证的稳定油源；政府部门在环保、公共卫生方面本就有费用支出，可转换为对收油企业的税收优惠、专项补贴。

  再者，地沟油事关环保、公共卫生。先进、安全、卫生的解决方法应该作为强制要求、行业准入条件，收油可当作特许经营。