餐厨垃圾量的一直增长餐厨垃圾处理行业带来了巨大的压力。但从另一方面看，也说明了目前餐厨垃圾处理市场潜力巨大。

  近几年，我国餐饮行业发展迅速，餐饮业发展欣欣向荣的背后是餐厨垃圾量的一直增长，这给餐厨垃圾处理行业带来了巨大的压力。但从另一方面看，也说明了目前餐厨垃圾处理市场潜力巨大。

  根据国家统计局发布的多个方面数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增加了9.5%。餐饮收入的大幅度增长意味着餐厨垃圾的大量增加，据有关机构测算，2018年我国的餐厨垃圾产生量突破了1亿吨，状况不容乐观。

  如此巨大的餐厨垃圾产生量给我国的餐厨垃圾处理市场造成了很大的负担。我国对于餐厨垃圾处理的概念认识的比较晚，这导致我国现在餐厨垃圾处理技术发展较缓慢，餐厨垃圾处理的运行模式也尚未成熟。

  粉碎直排处理、填埋处理、肥料化处理、饲料化处理、能源化处理都是目前市面上正在使用的餐厨垃圾处理方法。但由于餐厨垃圾中含有大量有机物，填埋处理法渐渐被摒弃，肥料化处理和饲料化处理能更好地将厨余垃圾“变废为宝”。

  好氧堆肥和厌氧消化是常见的肥料化处理技术，这两者各有各的优势和短板，如何将两者的优势结合起来是目前餐饮垃圾处理技术的发展的新趋势。这两者的结合会使未来餐厨垃圾处理效率得到逐步提升，处理成本也会得到下降。

  此外，餐厨垃圾处理的终端产品的市场潜力也非常大。我国市场上的餐厨垃圾处理设备能分为两类，一类是供大型餐厨垃圾处理企业使用的专业化设备。根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》初稿预测，“十三五”期间餐厨垃圾能达到12万吨，按60%左右处理量来计算，到2020年末要形成每天处理7.5万吨的能力。这就从另一方面代表着国内的餐厨垃圾处理项目将会不断增多，大型餐厨垃圾处理设备的市场将会持续扩大。

  另一类是供餐馆、饭店或家庭使用的小型餐厨垃圾处理设备。随着环保意识的深入人心，这些家庭用厨余垃圾处理设备慢慢的受到消费者的欢迎。上海将于今年7月1日实施《上海市生活垃圾管理条例》，据了解，此消息一出，厨余垃圾处理器的销售额直线上升。根据上海苏宁易购相关大数据显示，3月，在线下门店，厨余垃圾处理器总计卖出超1000台，销售环比增加131%。

  虽然我国的餐厨垃圾处理起步较晚，但令人欣喜的是，我国已经认识到了餐饮垃圾处理的重要性。根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾解决能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。不过，我国餐厨垃圾处理技术和能力仍待提升。据《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，在“十二五”期间，餐饮垃圾处理设施项目要达到242座。然而截至2015年年底，我国已运行或筹建中的餐厨垃圾处理项目(50t/d以上)只有118座，截至2017年10月，我国已运行和筹建中的餐厨垃圾处理项目才达到172座。餐饮垃圾处理设施建设及日解决能力都有很大的发展潜力。

  笔者相信，随着餐厨垃圾处理的技术的持续不断的发展以及国家政策的鼓励和支持，餐厨垃圾处理设备会不断推出、解决能力持续提升。此外，很多企业正在这一领域不断进行创新研究，为餐厨垃圾处理市场打开新天地。