12月24日一则来自人民日报的文章《平时多加力，应急少争议》，令笔者大吃一惊！文中指出：

  此文一出，满座哗然。当地为了治疗雾霾居然把餐馆都停业了。不仅为当地市民带来麻烦，更让另外的地方的餐饮主们胆战心惊，雾霾越来越重，说不准哪天“停业”就降临在自己头上了。

  事情传播到最后，有时候就失了真。因为雾霾把餐馆停业整顿怎么都解释不通。而事实是这样的：

  根据2015年修订的《大气污染防治法》第八十一条明确规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境能够造成污染。

  此次河北文安县的通知内容明确要求“饭店、早点铺中没安装油烟处理设施的、油烟处理设施无使用、油烟排放不达标的全部停业整顿”。即便是在平时雾霾不严重的情况下，当地政府要求停业也是有法可依的，更何况在雾霾严重的“特殊时期”。

  北京大学环境工程学院环境模拟与污染控制国家联合实验室教授胡敏的一项研究显示，2005年底，北京共有4.1万家注册餐饮企业，参照饮食业油烟排放标准(试行)最高允许排放浓度2.0mg/m3，一个中型餐馆(灶头数6个)，一般设计的排烟通道流量1.2万m3/h，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6kg。如果北京所有注册的餐饮企业都按照这一个排放规模，全年将向北京市的大气排放2157吨细粒子，其中有1510吨为有机颗粒物。

  截止2016年7月1日，北京注册的餐饮企业已达到180855家，光餐企的数量就已经是将近2005年的5倍！

  餐饮油烟的成分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性。大量研究表明，餐饮油烟中存在着能使染色体损伤、NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变性。英国一项研究报告称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。

  2015年11月，湖南长沙就有一位居民对家中油烟排放做过检测，一盘呛炒辣椒就能让PM2.5“爆表”。关于辣椒，这里还有一个典故——

  1940年9月，时任八路军总部炮兵团迫击炮兵主任的赵章成指挥13团迫击炮连攻打管头据点。据点太坚固，一时间战斗陷入僵持，赵章成采用智取——他把炮弹里的炸药倒出一部分和辣椒面混合在一起，制成“辣椒炮弹”，熏得日军受不了，最终丢了据点。

  餐饮产生的油烟对环境确实有影响，具体影响有多少？著名记者、主持人柴静在发布会《穹顶之下》给出了一项数据：

  中国科学院大气物理研究所研究员王跃思，关于餐饮油烟占PM2.5比例给出了一组数据：

  当下很多餐饮企业在新建或装修时，确实也收到了关于油烟改造净化处理的要求，有些餐饮主也购买了相关设备。而有些餐饮主为了应付有关部门，检查的时候才开，平时不开。有些甚至没有买。

  油烟净化器的价格从几千到几万不等，每天使用的电费，每月定期清洗费用大约1千左右，对于一些餐饮企业来说，是一笔开支。

  如果你的餐厅以蒸煮炖为主要烹调方式，例如火锅、面馆、煲汤。就最好能够降低，煎、炒或油炸的产品，因为后三种是油烟和致癌物主要产生的烹饪方式。

  目前餐饮市场大趋势是朝着健康饮食发展，砍掉煎炒炸，从市场角度而言，是行得通的。但此法并不适用中餐厅。

  此次湖北文安县停业整顿餐饮事件，绝不仅仅是个例，随着雾霾持续、扩散、加重，它还会再继续、在其他城市发生、多次发生。尤其是雾霾非常严重的地域——特殊时期，别往枪口上撞。

  柴静的《穹顶之下》中提到：在伦敦的餐馆，政府会要求餐厅安装油烟净化器，并且定期来检查。而在中国，《大气污染防治法》也明规定餐饮主应当处理自己排放的油烟，不得扰邻，由于监管和执法力度不一，目前这些政策并未贯彻到位。

  柴静因此而举例：她依法投诉她楼下一家肉饼店，没有依规定安装油烟净化器，有关部门得知后上门帮其安装油烟净化器，整一个完整的过程不到30分钟。

  1、令无数吃货向往的“阿大葱油饼”被英国BBC报道之后，红得发紫。结果2016年9月份停业，黄浦区执法部门以他无证经营且卫生状况较差，且油烟扰邻严重，责令这家无证经营数十年的老店关门。

  2、米其林美食指南首次登陆上海，评选了众多星级餐厅。其中一星餐厅，泰安门，9月21日被评上一星餐厅，因为证件不齐全，再加上空调机和油烟扰邻，9月22日被责令关门。

  3、上海网红馄饨店——梦花街馄饨，因为上了某电视家装改造节目后，当天被举报涉及“无证经营、卫生问题、扰邻”等，无奈被迫关闭。

  餐饮行业2015年底全年餐饮行业收入首次突破3万亿，2016年上半年餐饮收入达16683.2亿元，相比去年同期强势增长11.2%。林子大了，自然什么样的鸟都有，当地政府势必要对此管理。站在管理者角度来说：餐饮对雾霾影响这么大，反正这么多餐厅，我挑典型杀一儆百。

  中国餐饮当下正在从游击队往正规军的道路上快速前进。两把菜刀、一把盐，一道名菜，一沓钱的时代过去了。规范化、合理化才是当下和未来的王道。