城市下水道里悄悄流淌的垃圾，有人对其进行打捞、加工后，摇身变成餐桌上的“食用油”……“地沟油”回流餐桌，一直是食品安全监督的重点、难点，也备受社会关注。

　　昨天，郑州市食药监局向媒体通报，目前，全市4671家餐饮单位免费装上了5402台油水分离器，全年累计回收废弃油脂1660吨，从源头遏制“地沟油”初见成效。

　　而这个事关老百姓吃油安全的举措，也是郑州市政府2013年民生“十大实事”之一——“鼓励引导餐饮服务企业安装餐厨垃圾油水分离器”。

　　然而，油水分离器仅针对灶台废水，作为地沟油另一大来源——剩饭剩菜产生的泔水，其该如何处置的问题，也已摆上了“桌面”。

　　早在去年11月，郑州市食药监局就开始在全市试点免费安装油水分离器，并制定了下一年扩大试点，推广安装5000台的目标，旨在为完全解决“地沟油”问题提供可能。

　　昨天上午，在郑州市2013年餐饮单位油水分离器安装好暨保洁柜发放仪式上，这一目标画上了圆满句号。

　　据郑州市食药监局局长李新章介绍，在去年试点安装的基础上，今年全市4671家规模以上餐饮单位免费安装了5402台油水分离器，市政府还划拨专项资金对安装单位以奖代补，发放5402台食品保洁柜。

　　据了解，郑州市区每天会产生100吨以上地沟油，这些地沟油大多来自饭店和油炸食品企业。全市大小饭店有2万余家，其中4671家安装了油水分离器，这对遏制“地沟油”的产生究竟有多大作用？

　　市食药监局食品化妆建管处处长齐新志在受访时解答：“截至目前，已靠油水分离器回收餐厨废弃油脂1660吨。我们了解到，如果不法分子获得了1吨废弃油脂，就至少会提炼出500公斤地沟油。而这1660吨被有资质的企业回收，市面上就减少了830吨地沟油。”

　　那么，被回收的废弃油脂去了哪儿？市食药监局副局长张松安介绍说，目前，郑州有3家有资质的企业在回收这些废弃油脂，他们回收后会加工成生物柴油。“这不仅保证了废物再利用，也从源头上遏制了‘地沟油’的产生。”

　　另外，针对在回收过程中，废弃油脂会不会被“拐弯”这一问题，张松安说：“为预防这一点，市药监局要求饭店和公司实行三账本：饭店一个账本，记录送出的油脂量；收油人员一个账本，记录他所拉的油脂量；公司一个账本，记录拉进公司的油脂量。”

　　当天，记者在百顺国际酒店后厨看到这样一份账本，上面清清楚楚地记录着从今年2月28日起每次送出的油脂量，平均每天25～30公斤。

　　众所周知，地沟油的来源有两个，一是饭店后厨的灶台废水；二是饭店食客的剩菜剩饭。目前推广的油水分离器仅仅是针对灶台废水，也就是后厨的刷锅、刷碗水。那么，剩菜剩饭倒掉以后产生的泔水油，目前是怎么处置的呢？

　　昨天下午，记者随机采访了郑州5家安装有油水分离器的连锁型餐饮单位，相关负责人均说，每天产生的泔水都会固定卖给跟他们签协议的公司，多数公司每晚都会开着沾满油污的三轮车来拉走。

　　至于用途，他们均说不准。“大部分说是拉回去喂猪，有的则说是制洗衣粉，但我觉得不可避免会有拉回去制地沟油的……”其中一家餐饮单位的大厨梁师傅透露。

　　其实，河南省出台的《固态废料对环境造成污染防治条例》，在2012年1月1日就已正式实施。其中明确要求：各娱乐、餐饮、住宿以及机关、院校等单位应当单独收集、存放本单位产生的餐厨垃圾，并委托取得服务许可证的城市生活垃圾收集、运输单位运送到指定的处理场所。

　　但记者在采访中发现，很多饭店并不知道《固体废物污染环境防护治理条例》，仍把地沟油当商品出售，而由于这项条例非强制实施，监管效果不够明显。

　　1年累计回收废弃油脂1660吨，可以说，从源头遏制“地沟油”初见成效。然而，因泔水油而产生的“地沟油”隐患该如何消除？

　　“目前，郑州正在加紧建设东西两个餐厨垃圾处理厂。东边的位于中牟官渡工业园区，西边的在侯寨生活垃圾场内，预计2014年年底建成投入到正常的使用中。”昨天下午，郑州市城管局固体废弃物处置管理处处长何书勤在受访时说。建好后，将集中接收郑州市各单位产生的泔水等餐厨垃圾。

　　另外，据何书勤介绍，餐厨垃圾怎么样处理已被列入立法计划，将来会从法律上督促餐饮单位正确地处理餐厨垃圾，从而遏制泔水油流入制“地沟油”的不法商贩手中。

　　郑州市食药监局方面表示，下一步将着重在学校、医院食堂等重点餐饮单位的油水分离器安装，并在全市普及。

　　对此，一位不愿透露姓名的业内人士建议：“相关政府部门的举措确实有很多，也很好。但要真正截断‘地沟油’的全部源头，相互之间还需密切合作！”

　　河南工业大学粮油学院教授汪学德在受访时也说，还应借鉴国外的做法，加强对“地沟油”和餐厨垃圾从饭店到处理的全程监管，对其产生、回收、流向、处理都建立起登记、追溯体系。